Hvordan man betjener karaffen

For lagrede rødvine, fordi tanniner og pigmenter vil danne bundfald i de lange lagringsår, er den uskøn og lidt bitter, når den hældes i glasset. Efter åbning af flasken skal vinen derfor i princippet hældes i karaffen støt og langsomt, så bundfaldet efterlades i bunden af ​​flasken. Denne proces kaldes dekantering, almindeligvis kendt som"skifteflasker."

For let lagret rødvin kan vinen gennem åbningstiden for karaflen (inklusive flowprocessen under injektion) udsættes for luft i et stort område (karaflens plads og åbning er større), hvorved blødgøringen accelereres. og fuld frigivelse af tanniner Lukket aroma. Denne proces kaldes vejrtrækning, almindeligvis kendt som" vejrtrækning". Hertil kommer, at efter"udskiftning af flasker" af lagrede rødvine, vil sommelierer normalt spørge kunderne om deres mening: Skal du ædru dig? Formålet er hurtigst muligt at fjerne den lugt af sulfid, der måtte eksistere